¿Qué son?
El filtrado en el café es un proceso esencial en la preparación de esta popular bebida. Implica separar los posos de café, que son los granos molidos, del líquido extraído durante la infusión. Este proceso es crucial para obtener una taza de café limpia y libre de partículas no deseadas, como sedimentos y pozos. Existen varios métodos de filtrado, cada uno con sus propias características y resultados en términos de sabor, aroma y textura del café. Desde el uso de filtros de papel en cafeteras de goteo hasta métodos de inmersión como la prensa francesa, el proceso de filtrado influye significativamente en la calidad y el perfil de sabor del café final. El filtrado no solo separa los posos del café, sino que también puede influir en la extracción de compuestos específicos, como aceites y sabores solubles, que contribuyen a la experiencia sensorial del café. La elección del método de filtrado depende en gran medida de las preferencias individuales de los consumidores, ya que cada método proporciona resultados únicos que pueden variar en cuerpo, claridad y complejidad de sabor.
¿Se categorizan?
Los métodos de filtrado se dividen en cuatro categorías principales basadas en su forma de función. Cada uno de estos categorias tiene sus propias características únicas y afecta el perfil de sabor del café de manera diferente, permitiendo a los amantes del café elegir según sus preferencias individuales:
Goteo En los métodos de goteo, el agua caliente se vierte sobre el café molido, permitiendo que el líquido pase a través del café y un filtro para recoger en un recipiente inferior. Este proceso de goteo controlado permite una extracción gradual de los sabores del café. Produce un café limpio y claro, con sabores más suaves y una textura más liviana. Ideal para resaltar notas de café más delicadas y ácidas.
Presión En los métodos de presión, se utiliza presión para forzar el agua a través del café molido, acelerando la extracción. La presión contribuye a una mayor extracción de sabores y aceites. Produce un café con más cuerpo y a menudo con sabores más intensos debido a la extracción más completa de los compuestos solubles.
Inmersión En los métodos de inmersión, los granos de café en un recipiente se mezclan con agua caliente, se dejan en contacto con el agua durante un período de tiempo específico y luego se separan de la preparación.
Vacío En los métodos de vacío se utiliza un dispositivo de dos cámaras y es una variación del método de inmersión. La presión del vapor fuerza el agua caliente desde la cámara inferior hacia arriba a través de una unidad de filtrado y hacia la cámara superior, que contiene café. El vapor de escape y la agitación sirven para agitar el café y el agua. Cuando se elimina el calor después de un período de tiempo arbitrario, el vapor se condensa en la cámara inferior y crea un vacío. El vacío empuja la bebida hacia abajo a través del filtro y hacia la cámara inferior, pero deja atrás las partículas de café.
¿Cómo sé cuánto café usar?
Cual sea el método, usan todos las mismas relaciones de agua y café. Las relaciones que se usan en los métodos de filtrado van del 13 al 20 de la siguiente forma: 1:13 1:14 1:15 1:16 1:17 1:18 1:19 1:20
El “1” representa la cantidad de agua que se va a usar y el número representa lo “fuerte” que se quiere hacer el café (13 siendo la relación más fuerte y 20 la más suave). La relación que se usa en muchas cafeterías por defecto es la relación de 1:15. Esta provee un café balanceado que la mayoría puede disfrutar.
Dicho lo anterior, primero se mide la capacidad de la taza en la que se va a servir el café, lo que viene siendo la cantidad de agua que se va a usar. La medida tiene que ser en gramos, por lo que se hace con agua. Esto por que 1 mililitro de agua equivale a 1 gramo. Luego se escoge la relación deseada y se divide la capacidad de la taza entre el segundo número de la relación escogida; esto nos da la cantidad de gramos de café que deberíamos usar. Esta cantidad se multiplica por 2 y tenemos la pre infusión; la pre infusión es una cantidad de agua que se le aplica al café molido antes de echar toda el agua requerida meramente para humedecerlo. Después de la pre infusión, en caso de que sea un método de goteo, el resto del agua se aplica en 3 vertidos, por lo que se divide la resta de la pre infusión a la capacidad de la taza entre 3. Aqui esta en una fórmula:
Clave Ecuación c = capacidad de la taza r = relación g = gramos de café p = pre infusión v = vertidos c r=g g 2=p (c-p)3=v
| Clave | Ecuación |
|---|---|
| c = capacidad de la taza | c r=g |
| r = relación | g 2=p |
| g = gramos de café | (c-p)3=v |
| p = pre infusión | |
| v = vertidos |